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Le nostre ricette

Preparazioni semplici e gustose con gli ingredienti freschi che trovi, ogni settimana, nella Biocassetta. Mettiti subito ai fornelli: non hai già l’acquolina in bocca?

Ok, torniamo alla home
INFUSO DI MENTA E MELISSA

Ingredienti: 1lt. acqua / 15 foglie di menta fresca / 15 foglie di melissa fresca / Succo di mezzo limone

Preparazione: Portare a bollire l’acqua, togliere dal fuoco e aggiungere le foglie precedentemente lavate e il succo di limone. Lasciare in infusione 15 min le foglie, toglierle e lasciar raffreddare. Aggiungere a piacere zucchero e ghiaccio.

PESTO DI BASILICO ALLA GENOVESE

Ingredienti (per 4 persone)
25 g Basilico foglie / 50 ml Olio extravergine d’oliva  / 35 g Parmigiano Reggiano / 15 g Pecorino da grattugiare / 8 g Pinoli / ½ spicchio Aglio / 1 pizzico Sale grosso.

 

Preparazione: Iniziare dalle foglie di basilico, che non vanno lavate ma pulite con un panno morbido. Pestate l’aglio sbucciato in un mortaio con un pizzico di sale grosso. Quando il composto sarà ridotto in crema, aggiungete il basilico e altro sale grosso. Schiacciare le foglie nel mortaio, fino a quando non uscirà un liquido verde brillante, quindi aggiungete i pinoli pestando fino a ridurre tutto in crema. Aggiungete il parmigiano mescolando e poi versate a filo l’olio di oliva, continuando a mescolare con il pestello. Amalgamate bene il composto e riponetelo in un barattolo, pronto per l’uso.

Tempo di preparazione
20 minuti

FINOCCHI IN PASTELLA

Ingredienti (per 4 persone)
finocchi: 400g / amido di mais: 40 g / farina: 50 g / acqua frizzante: 110 ml / olio di semi: qb / sale: qb

Preparazione: Tagliate i finocchi in porzioni medio piccole (a vostra discrezione), sciacquateli e fateli sbollentare in acqua salata (un paio di minuti e scolate). Una volta raffreddati, asciugateli. Per la pastella: unite in una ciotola la farina setacciata, l’amido di mais e l’acqua frizzante e amalgamate gli ingredienti. In una padella fate riscaldare l’olio di semi e una volta raggiunta la temperatura giusta, immergete i pezzi di finocchio nella pastella e poi friggeteli fino a doratura. Dopo aver fatto asciugare l’olio in eccesso, salate (a piacere e servite.

Tempo di preparazione
30 minuti

FRITTATA DI CIPOLLOTTI

Ingredienti: 6 uova / 4 cipollotti freschi / 1 ciuffo di prezzemolo / 1/2 mela / 1 cucchiaio di parmigiano / 3 cucchiai di olio extravergine / sale e pepe quanto basta

Preparazione: lavare i cipollotti, asciugarli e affettarli. Sbucciare la mela, eliminare il torsolo e tagliarla a cubettini; in una padella far appassire nell’olio, a fuoco basso, i cipollotti con la mela. Trasferitela in una terrina, unire le uova e il formaggio, il sale, il prezzemolo ed il pepe macinato. Versare il composto in una padella e cuocere la frittata da entrambi i lati. Servire ben calda.

PASTA ALLA NORMA

Ingredienti (per 4 persone)
pomodori – 500 g 
melanzana – 400 g
aglio – 2 spicchi
ricotta salata – 100 g
pasta di grano duro – 350 g
sale, pepe, olio extravergine

Preparazione

Tagliare le melanzane a fettine (spessore di 2 mm ca). Sistemarle a strati, cospargere con sale grosso; lasciar riposare per circa 1 ora, per eliminare l’acqua amarognola. Lavare i pomodori, inciderli e sbollentarli per qualche istante; sbucciarli, tagliarli a pezzetti, strizzarli leggermente e infine tritarli.
Dopo aver scaldato 4 cucchiai di olio in una padella, aggiungete l’aglio (sbucciato e schiacciato), fatelo dorare e, dopo averlo tolto, aggiungete i pomodori, salate, pepate e cuocete per circa 15 minuti. Nel frattempo, sciacquare le melanzane, asciugarle e friggerle in una padella;  una volta dorate, farle riposare su un largo piatto coperto con carta assorbente. Cuocere la pasta al dente.
In una terrina calda, versare 1 pochino di salsa, unire la pasta scolata al dente, mescolare e distribuire nei piatti; versare la rimanente salsa, le melanzane fritte e la ricotta grattugiata con una grattugia a fori grossi. Servire immediatamente.

Tempo di preparazione
30 minuti

PEPERONI RIPIENI

Ingredienti (per 4 persone)
peperoni – 
carne macinata – 300 g
uova – 1
aglio – 1
pane – raffermo, 4 fette
parmigiano – 150 g
olio extravergine – 4 cucchiai da tavola
prezzemolo – 1 ciuffo
sale, pepe
pangrattato – 2 cucchiai da tavola

Preparazione

Lavate e tagliate a metà i peperoni (lato lungo) e togliete semi e filamenti bianchi. Mettete la carne macinata in una ciotola. Dal pane raffermo, eliminate la crosta e tagliatelo a pezzetti, raccoglietelo in una ciotola e versate sopra dell’acqua per ammollarlo. Strizzate bene il pane e unitelo con la carne macinata e impastate. Aggiungete il prezzemolo tritato. Unite un uovo, l’aglio schiacciato ed 100 g di parmigiano; amalgamate molto bene, salate e pepate. Su un foglio di carta forno posto dentro una teglia ponete i peperoni e farciteli col composto di carne e cospargeteli del mix di pangrattato e parmigiano e distribuite un ultimo pizzico di sale. Infornate a 180°C per circa 45 minuti o fino a doratura della superficie.

Tempo di preparazione
30 minuti

CIPOLLOTTI CON PATATE AL FORNO

Ingredienti
patate – 500g
cipollotti – 100g
aglio – 1 spicchio
olio extravergine d’oliva
sale, pepe, origano

Preparazione
Dopo aver lavato e pelato le patate, tagliatele in fette abbastanza spesse; sbucciate i cipollotti e tagliateli a rondelle (compresa la parte verde). In una scodella, unite patate e cipollotti e condite con olio, sale, pepe; aggiungete l’aglio tritato e infine l’origano. Mescolate con cura. Su una teglia da forno, disponete a strati patate e cipollotti; bagnate con un po’ d’acqua (poca), e irrorate con un filo d’olio.

Cottura 
180°C per 40 minuti

FRITTATA DI SPINACINI AL FORNO

FRITTATA DI SPINACINI AL FORNO
Ingredienti: Spinacini: 150g / uova: 4 / Parmigiano reggiano: 50g / Sale, pepe e olio extravergine: qb

Lavate e pulite gli spinaci, fateli cuocere in padella con un filo d’olio extravergine per 5 minuti, una volta cotti, fateli raffreddare. A parte lavorate con una frusta le uova, il parmigiano grattuggiato, sale e pepe. Una volta amalgamati gli ingredienti, unite gli spinacini freddi. Foderate una teglia rotonda con carta da forno, versate il composto e passate in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.

RISOTTO ALLE COSTE

Ingredienti (4 porzioni)
coste – 250 g 
riso – 250 g 
burro – 60 g  
brodo vegetale – 1 litro

grana grattugiato – 40 g

Preparazione
Lavate le coste e tagliate la parte verde a piccole strisce e a pezzetti la parte bianca. In padella unite 40 g di burro con la parte bianca delle coste e fate insaporire. Aggiungete il riso e tostatelo per 1′.
Proseguite la cottura con il brodo vegetale e, dopo 5′ minuti di cottura, aggiungete la parte verde delle coste.  A cottura ultimata, mantecate il risotto con il burro rimasto e il grana grattugiato. Prima di servirlo, lasciatelo riposare per qualche minuto.

Tempo di cottura 
circa 25 minuti

CREMA DI PATATE E CIPOLLOTTI

Ingredienti (4 porzioni)
patate – 400 g 
cipollotti – 150 g 
panna – 120 ml  
brodo vegetale – 1/2 litro

grana grattugiato – a piacere

Preparazione
Preparate il brodo vegetale. Aggiungete le patate e i cipollotti (dopo averli lavati e tagliati a pezzetti), portate ad ebollizione e proseguite la cottura per 30 minuti. A fine cottura, passate tutto con un frullatore ad immersione. Dopo aver scaldato in un pentolino a parte la panna, aggiungetela alla vellutata. Condite con un filo d’olio e parmigiano a piacere.

Tempo di cottura 
circa 45 minuti

LASAGNE CON CATALOGNA

Ingredienti (4 porzioni)
lasagne – 10 fogli
cipollotti – 50 g ca
catalogna – 1 kg
ricotta – 800 g  
panna – 2.5 dl
basilico – 1 mazzetto
grana grattugiato – 100g
olio extravergine – 3 cucchiai
sale e pepe

Preparazione
Dopo aver tolto le foglie più dure, affettate, lavate e scolate la catalogna. Tritate i cipollotti e scaldateli con 3 cucchiai di olio; unite la catalogna a pezzetti e fate appassire; salate, pepate e cuocete a fuoco medio. Lavorate la ricotta con la panna (2 dl), ammorbiditela e insaporitela con metà grana e basilico lavato e tritato. Cuocete le lasagne in acqua salata e scolatele. Imburrate una teglia, copritene il fondo con le lasagne, distribuite uniformemente uno strato sottile di ricotta e uno di verdura, aggiungere un po’ di grana e un filo di olio e proseguite gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. In una ciotola a parte, mescolate qualche foglia di basilico, la panna rimasta e 1 cucchiaio di catalogna tritata; versate il composto sulle lasagne e cospargete di formaggio grana. Passate in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti. 

Tempo di preparazione e cottura
preparazione: 20 minuti
cottura: 20 minuti

SMOOTHIE DI SPINACI

Ingredienti (2 porzioni)
spinaci: 60 g /  banana: 1 /  mele: 2 piccole /  latte: 1 tazza /  miele: 1 cucchiaino

Preparazione
Lavare gli spinaci e scolarli bene; sbucciare le mele e privarle del torsolo. Inserire tutti gli ingredienti nel frullatore (si può aggiungere ulteriore latte per ottenere la densità desiderata). 

Tempo di preparazione 
5 minuti

COSTE IN PADELLA

Ingredienti (4 porzioni)
coste: 800 g /  acciughe: 5 filetti /  aglio: 1 spicchio /  peperoncino rosso: 1 (piccolo) / sale e pepe

Preparazione
Lavate le coste, eliminate l’acqua in eccesso e separate la parte bianca dalle foglie verdi; tagliate a striscioline le foglie e a pezzetti il resto. In una padella scaldate 3 cucchiai di olio, saltate l’aglio con il peperoncino tritato e le acciughe per un paio di minuti. Unite le coste e fate cuocere a fiamma viva per qualche minuto. Aggiungete le foglie e fate cuocere per altri 5 minuti. Infine, unite sale e pepe. Servite le coste ben calde.

Tempo di preparazione 
15 minuti

MARINATURA CON MENTA E TIMO

Ingredienti 
olio extravergine: 3 cucchiai / menta: 5 foglie /  timo: 3 rametti / sale e pepe

Preparazione
Tritare finemente la menta e il timo, aggiungere l’olio extravergine di oliva, sale e pepe quanto basta e mescolare bene. Una volta distribuita la marinatura su carne, pesce o verdure, lasciar riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Consigliata per  
Grigliate di carne, pesce o verdure

PESTO CON ZUCCHINE

Ingredienti 
zucchine – 2
olio extravergine di oliva – 120 ml
pinoli – 50g
basilico – una manciata
parmigiano – 5 cucchiai
sale

Preparazione

Lavate le zucchine, tagliatele a pezzi e frullatele aggiungendo l’olio extravergine, il parmigiano, il basilico fresco, i pinoli e sale quanto basta. Ideale per condire insalate di pasta, oppure per preparare bruschette, panini e toast. 

TORTINO DI COSTE, PATATE E BRIE

Ingredienti
coste: 800g / brie: 250g / patate: 2pz / parmigiano: 30g / burro: 40g / aglio: 1 spicchio / uova: 2 / sale / pepe

Preparazione
Lessate le patate con la buccia. Pulite le coste e tenete da parte 4 foglie grosse; staccate i gambi dalle altre e scottateli con le 4 foglie intere per 3-4 minuti. Tritate la parte verde delle foglie e fatela appassire in un tegame con uno spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino, metà del burro e un pizzico di sale. Sbucciate le patate e schiacciatele, incorporatevi le uova, metà del parmigiano, la parte verde delle foglie, metà del brie a pezzetti, sale e pepe. Ungete con il burro rimasto 4 stampini a cerniera di 10-12 cm di diametro; coprite il fondo di ognuno con i gambi tagliati a misura e il bordo con le foglie intere. Riempite gli stampini di composto, cospargete con il parmigiano reggiano grattugiato restante e infornate a 180° per 20 minuti; poi distribuite sulla superficie il brie rimasto a fettine e cuocete per altri 5 minuti.

Cottura 
180°C per 20 minuti

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Una piantina che sbuca fuori dal telo di plastica

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